โดย เจสซี่ Szalay เผยแพร่ 28 มีนาคม 2018 ช็อคโกแลตเป็นขนมหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ผู้คนทั่วโลก (แต่ส่วนใหญ่ในยุโรปและสหรัฐอเมริกา) บริโภคเมล็ดโกโก้มากกว่า 3 ล้านตันต่อปีตามข้อมูลของมูลนิธิโกโก้โลก และไม่เพียง แต่การกินช็อคโกแลตจะทําให้คุณรู้สึกดี แต่ยังอาจดีต่อหัวใจและสมองของคุณ
ช็อคโกแลตคืออะไร?
ช็อคโกแลตจัดทําขึ้นจากผลของ Theobroma cacao ซึ่งเป็นต้นไม้เขตร้อนที่มีชื่อแปลว่า “อาหารของเทพเจ้า” ในภาษากรีกตาม “Chocolate: Food of the Gods” ซึ่งเป็นนิทรรศการออนไลน์โดยห้องสมุดมหาวิทยาลัยคอร์เนล
ต้นโกโก้ Theobroma มีถิ่นกําเนิดในลุ่มน้ําอเมซอนและโอริโนโกในอเมริกาใต้ ต้นไม้มีการกระจายอย่างกว้างขวางจากทางตะวันออกเฉียงใต้ของเม็กซิโกไปยังแม่น้ําอเมซอน พวกมันเจริญเติบโตได้ในพื้นที่ร้อนชื้นภายในประมาณ 20 องศาของเส้นศูนย์สูตรตามข้อมูลของคอร์เนลล์ เมื่อความนิยมของช็อคโกแลตแพร่กระจายผู้ปลูกได้จัดตั้งสวนในภูมิภาคอื่น ๆ เช่นแอฟริกาตะวันตกและเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปัจจุบันกานา โกตดิวัวร์ ไนจีเรีย อินโดนีเซีย และบราซิล คิดเป็นร้อยละ 79 ของการผลิตโกโก้ของโลกต้นโกโก้ออกผลที่มีขนาดและรูปร่างเท่ากันของมะละกอตาม Patric Chocolate ผลเบอร์รี่หรือฝักที่เป็นหลุมเป็นบ่อเหล่านี้เต็มไปด้วยเมล็ดเปรี้ยวหรือถั่วมากถึง 50 เมล็ดปกคลุมด้วยเยื่อกระดาษสีขาว
เมล็ดโกโก้ถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือเพราะเครื่องจักรสามารถทําร้ายต้นไม้ได้ตามรายงานของคอร์เนลล์ คนงานเอาฝักซึ่งเป็นสีส้มออกเมื่อสุกแล้วเปิดด้วยมีดแมเชเท เมล็ดจะถูกวางไว้ในถาดหมักขนาดใหญ่ที่ซ้อนกันและปกคลุมด้วยใบตองซึ่งทิ้งไว้สองถึงเจ็ดวัน การหมักทําให้เกิดรสชาติและกลิ่นของช็อคโกแลต นอกจากนี้ยังทําลายตัวอ่อนของเมล็ดป้องกันการงอกที่ไม่พึงประสงค์และทําให้เยื่อกระดาษสีขาวหลุดออกจากเมล็ด
หลังจากหมักถั่วจะแห้งบนแพลตฟอร์มที่มีแดด คนงานเปลี่ยนพวกเขาวันละหลายครั้งเป็นเวลาสามถึงห้าวันเพื่อให้การอบแห้งเสร็จสมบูรณ์ ถั่วสามารถแห้งเร็วขึ้นในเครื่องอบแห้งแบบหมุน แต่ถั่วตากแดดมีรสชาติดีที่สุดตาม Cornell
ถัดไปถั่วจะถูกนําไปยังโรงงานช็อคโกแลตซึ่งพวกเขาจะถูกทําความสะอาดและเศษซากจะถูกลบออก ถั่วถูกคั่วในเตาอบขนาดใหญ่ที่หมุนได้ การคั่วจะดึงรสชาติออกมาและเอาถั่วออกจากตัวถัง ถั่วคั่วเข้าไปในเครื่องกว้านซึ่งแตกถั่วและเอาตัวถังออก ส่วนที่เหลือของถั่วเรียกว่าหัวปากกา หัวปากกากลายเป็นช็อคโกแลต
หัวปากกาถูกกราวด์ลงใต้ชุดลูกกลิ้ง กระบวนการนี้ส่งผลให้เกิดการวางหนาที่เรียกว่าเหล้าช็อคโกแลต
เหล้าช็อคโกแลตไม่มีแอลกอฮอล์ (อย่างไรก็ตามเหล้าช็อคโกแลตทํา) มันเป็นแหล่งที่มาหลักของช็อคโกแลตอบไม่หวาน, ตามที่แพมวิลเลียมส์, ผู้ร่วมก่อตั้งและอดีตประธานของสมาคมอุตสาหกรรมช็อคโกแลตปรับ (FCIA) และผู้ก่อตั้งและหัวหน้าผู้สอนของ Ecole Cocolat โรงเรียนศิลปะช็อคโกแลตมืออาชีพ. ในขั้นตอนนี้ประเภทของช็อคโกแลตที่ผลิตจะถูกกําหนด จากข้อมูลของ FCIA ส่วนผสมแยกช็อกโกแลตชั้นดีออกจากคุณภาพเฉลี่ย “ช็อคโกแลตชั้นดี” ตามที่กําหนดโดย FCIA มีเพียงเหล้าโกโก้เนยโกโก้ (ไม่จําเป็น) น้ําตาลเลซิตินวานิลลา (ไม่จําเป็น) และอาจเป็นไขมันและของแข็งจากนม สามารถเพิ่มรสชาติหรือส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นถั่วได้ในภายหลัง
ช็อคโกแลตชั้นดีแบ่งออกเป็นสามประเภท: ดาร์กช็อกโกแลตช็อกโกแลตนมและไวท์ช็อกโกแลตวิลเลียมส์กล่าวดาร์กช็อกโกแลตมีเหล้าช็อกโกแลต เนยโกโก้ เลซิติน น้ําตาล และวานิลลาช็อกโกแลตนมมีทั้งหมดข้างต้นรวมทั้งไขมันนมและของแข็งนมไวท์ช็อกโกแลตมีทุกสิ่งที่ช็อกโกแลตนมทํายกเว้นเหล้าช็อกโกแลตชอโคลาเทียร์ถกเถียงกันว่าไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อกโกแลตจริงหรือไม่ จนถึงปี 2002 สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกาพิจารณาว่าเป็นขนมมากกว่าช็อกโกแลตเพราะไม่มีเหล้าช็อกโกแลต เฮอร์ชีย์ฟู้ดคอร์ปและสมาคมผู้ผลิตช็อกโกแลตได้ยื่นคําร้องต่อองค์การอาหารและ
ยาซึ่งเพิ่มมาตรฐานเอกลักษณ์สําหรับไวท์ช็อกโกแลต เนื่องจากองค์การอาหารและยาเรียกมันว่าไวท์ช็อกโกแลตแทนที่จะเป็นขนมผู้เชี่ยวชาญบางคนเช่นวิลเลียมส์จึงยอมรับไวท์ช็อกโกแลตเป็นช็อคโกแลตภายในสามประเภทองค์การอาหารและยายังรับทราบหลายเกรดวิลเลียมส์กล่าว พวกเขารวมถึงไม่หวานหรือเดรัจฉานซึ่งสามารถเป็นเหล้าช็อคโกแลตได้ถึง 99 เปอร์เซ็นต์ หวานอมขมกลืน; กึ่งหวาน; และดาร์กมิลค์ช็อกโกแลต ประเภทของช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่มีอยู่และเปอร์เซ็นต์ของโกโก้นอกเหนือจากที่มาของถั่วและวิธีการเตรียม
Credit : judenutter.net killcampers.com ladyreneecharters.com lamontagneronde.net leslistesdebelitseri.net loserpunks.net louisvuittonwallets.org louisvuittonoutletstoreonline.net lowestpricegenericcialis.net najahnasseri.org
